|
Элитное семеноводческое научно-производственное предприятие "Цвет" |
|
Преимущества инфракрасного (ИК) сушенияТакая технология обезвоживания разрешает сохранить витамины и прочие биологически активные вещества на уровне 80...90% от исходного продукта. При непродолжительном замачивании продукт восстанавливает все свои натуральные свойства: цвет, естественный аромат, форму, вкус, может употребляться в свежем виде или поддаваться каким-либо видам кулинарной обработки. Не содержит консервантов и других посторонних веществ, что способствует его потреблению людьми, которые страдают любыми аллергическими реакциями на консерванты и химические добавки. Сухопродукт нетребователен к условиям хранения и стойкий к развитию микрофлоры, около года может храниться без специальной тары, в условиях, которые исключают образование конденсата, при этом потери витаминов составляют не более 5...12%. В герметичной таре сухопродукт может храниться до 2-х лет без ощутимой потери своих свойств, что дает возможность заготовить его впрок и облегчает хранение. В зависимости от исходного сырья, объем сухопродукта уменьшается в 3-4 раза, а масса - в 5-9 раз, что является важным плюсом при необходимости складирования и продолжительного транспортирования продуктов и в особенности при постоянном повышении транспортных тарифов. Восстановленный путем замачивания в воде продукт может поддаваться варке, жаренью, тушению, может употребляться в пищу в сыром и сухом виде, что позволяет прикладывать минимум усилий при приготовлении полноценной пищи. Учитывая эти факторы, можно сделать вывод, что использование ИК-технологии позволяет производить сушеные продукты такого качества, которого нельзя достичь при других известных методах сушения. Полезно будет напомнить про потенциальное использование некоторых сушеных продуктов в пищевой промышленности: Лук репчатый - в производстве продуктов быстрого приготавливания (каш, супов, бульонных кубиков), мясных полуфабрикатов, колбас, пряных соусов, кетчупов, майонезов, при переработке рыбы, мясных консервов. Морковь - при производстве супов и каш быстрого приготавливания, бульонных кубиков, томатных соусов, кетчупов, плавленных сыров, паштетов, в виде порошка может применяться как натуральный краситель. Паприка - применяется при производстве супов и каш быстрого приготавливания, бульонных кубиков, кетчупов, соусов, плавленных сыров, паштетов, колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, в кондитерском производстве (крекеры), рыбных пресервов, пиццы. Баклажаны - отличная добавка к разнообразным продуктам из мяса, рыбы и птицы, по вкусу и виду очень напоминает грибы. Сушеные томаты - могут стать новым и уникальным продуктом на рынке сушеной плодоовощной продукции. Придают замечательный цвет и вкус супам быстрого приготавливания, кетчупам, чипсам и т.д. Сушеные томаты могут использоваться при приготавливании пиццы, что значительно снизит ее себестоимость. Тыква, кабачки - как добавка к блюдам быстрого приготавливания, в виде порошка - как наполнитель для фарша и колбасных изделий. Как видим, ассортимент широкий, но это далеко не полный перечень. Сушить можно и лук-перо - у нее нежный аромат, приятный тонкий вкус, петрушку и укроп, капусту, грибы, картофель... Ягоды сушеные - черная смородина, шиповник, боярышник, ежевика, черника, клюква, брусника - применяются в производстве кондитерских изделий, компотов, сиропов, ликеров, йогуртов, экстрактов, натуральных ароматизаторов... Наш отечественный товаропроизводитель обречен на успех, и хотелось бы не откладывать эту приятную перспективу на далекое будущее.
Анны Громовой, производимые 900 тонн сушеного лука в год смогут покрыть только 50 %, общего объема потребности предприятий пищевой промышленности Украины закупаемого из-за рубежа. (http://www.marketing-ua.com/marketingnews.php). |
||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||
|